Новое место: в центре Полтавы ветераны открыли заведение с необычными галушками
На улице Соборности, 2 заработало новое заведение стритфуда "Pro Галушки", где предлагают традиционное полтавское блюдо в современном формате. Трамвай выяснил обстоятельства открытия заведения и пообщался с его учредителями – ветеранами российско-украинской войны.
В двух словах
- В центре Полтавы ветеран Артем Лифридов открыл заведение "Pro Галушки", где главным поваром работает также ветеран Александр Журавель;
- Бизнес удалось открыть благодаря государственной грантовой поддержке (250 тысяч гривен) и международным грантам;
- Заведение не только продает галушки, но и поддерживает военных, предоставляя им 20% скидку и бесплатные порции каждый день;
- В меню представлены необычные вариации галушек, в том числе сладкие и особые гречневые, которые, по легенде, любил Тарас Шевченко;
- Владелец планирует создать сеть заведений по всей Украине и запустить франшизу.
🥄 Как ветераны создали уникальное заведение с полтавскими клецками
Самый центр Полтавы, улица Соборности, 2, где сосредоточены десятки разнообразных заведений питания — именно здесь ветеран Артем Лифридов решил открыть собственный бизнес. Идея создания заведения с клецками в формате стритфуд появилась после посещения ресторана "Полтава" в Киеве.
Помогите журналистам Vgorode.ua делать свою работу. Поддержите финансово >>> ❤"Мне очень жаль, что в Полтаве, которая имеет большой культурный фонд, и в частности гастрономический, мало заведений, где готовят галушки. Я хотел открыть что-то такое, чего нет в Полтаве. Именно так появился этот замысел", - рассказывает Артем.
Реализовать идею удалось благодаря грантовой поддержке — 250 тысяч гривен предоставило государство, остальные средства для запуска удалось собрать через международные гранты. Несмотря на отсутствие публичного объявления об открытии, уже первый день работы заведения принес немало посетителей, в том числе побратимов, пришедших поддержать ветеранскую инициативу.
Говоря об экономических реалиях ведения бизнеса, Артем Лифридов не скрывает трудностей: "Если считать аренду, налоги, вылезают катастрофические суммы. Поэтому, дай Бог, чтобы через несколько месяцев вышли хотя бы в "ноль". Нужно в любом случае разрабатывать программы, которые будут поддерживать ветеран.
🍲 Почему "Pro Галушки" - это больше, чем просто еда
Ветеранский бизнес имеет несколько важных особенностей, которые отличают его от других заведений питания. Прежде всего, это социальная миссия: заведение предоставляет 20% скидку для ветеранов и военных, а также ежедневно готовит бесплатные порции для них.
Второй аспект – культурный. Полное название заведения "О галушках, о Полтаве, о полтавцах" отражает стремление владельцев популяризировать местную историю и культуру. К каждому заказу добавляют информационный буклет об интересных событиях в Полтаве, об известных полтавчанах и, конечно, о галушках.
Меню заведения предлагает необычные вариации традиционного блюда. Как рассказывает Артем, для приготовления качественной пищи не жалеют времени: мясо готовят пять часов, чтобы оно оставалось нежным и рассыпчатым, а грибной соус производят собственноручно на основе белых грибов.
"Нашли рецепт гречишных галушек. Есть такая легенда, что когда Тарас Шевченко был в Полтавской губернии, его угощали гречишными клецками, которые он обожал. Хотим ввести в наш ассортимент несколько позже, попытаться сделать именно те легендарные клецки", — делится планами владелец.
В будущем предприниматель планирует расширить бизнес — открыть несколько новых точек в Полтаве, а затем выходить на всеукраинский рынок с запуском франшизы. Кроме того, в марте анонсируют запуск карты ветеранского бизнеса.
👨🍳 От поля боя до кухни: история повара-ветерана Александра
Александр Журавель, работающий поваром в заведении, имеет за плечами непростой военный опыт. Он воевал в Соледаре, где получил ранение. Александр вспоминает символическую деталь — ложку, которую всегда держал на бронежилете:
"Говорю: "Ярик, я где-то ложку дев, наверное, что-то случится". Он ответил мне, чтобы я не говорил такого. День был шикарный. Впрочем, поэтому это и произошло тогда, потому что классно рассвело. FPV-дроны работали больше как разведка. был один "300". Не очень сильно ждали медевак, работали по протоколу, но возле меня прилетело "120-ка" Я уже большинство не помню, что-то мозг додумал".
В Соледаре бойцы удерживали позиции от "Вагнеров". "Вагнеры хорошо отрабатывали по нашим позициям по минометам. У них было всего достаточно, но, слава Богу, что по нам не работала авиация. Если бы по нашей посадке проработали вертолеты, то, думаю, там бы все и остались", — вспоминает ветеран.
Александр ушел на фронт добровольцем в первый день полномасштабного вторжения. Служил в 116-й бригаде терробороны Полтавщины сначала как помощник гранатометчика, а затем как боевой медик, используя свой опыт ветеринара.
После ранения Александр прошел уникальную процедуру – остеоинтеграцию, став первым человеком с высокой ампутацией, которому это сделали в Украине. "Некоторые говорили, что не ведись на это, типа, если не приживется, то реампутация. Но я согласился", — рассказывает он.
Вернувшись домой после госпиталя, Александр столкнулся с вызовами гражданской жизни. Продолжить работу ветеринаром на ферме он не смог из-за непригодных для человека с протезом санитарных условий. В это время он нашел себя в сфере общественного питания.
"Максимально быстро, максимально вкусно. Фидбек (отзыв – ред.) от клиентов – самое приятное. Итак, что-то получается. Это не такие галушки, как где угодно. Я даже спрешу смотрел и вспоминал, что моя бабушка не такие делала", — делится впечатлениями Александр.
Артем Лифридов о своем коллеге говорит: "Я знал Сашу, достаточно действенный парень, но часто ветеранам не хватает этого волшебного пенделя, чтобы они начинали делать что-то в жизни. Я считаю, что это его начало чего-то большего".
В заведении работают и другие люди, связанные с военными. "Девочка Диана тоже из семьи военного. Хотелось своих собрать", — заключает владелец.
FacebookTelegram-канал