На вулиці Соборності, 2 запрацював новий заклад стрітфуду "Pro Галушки", де пропонують традиційну полтавську страву в сучасному форматі. Трамвай з'ясував обставини відкриття закладу та поспілкувався з його засновниками — ветеранами російсько-української війни.
В двох словах
- У центрі Полтави ветеран Артем Ліфрідов відкрив заклад "Pro Галушки", де головним кухарем працює також ветеран Олександр Журавель;
- Бізнес вдалося відкрити завдяки державній грантовій підтримці (250 тисяч гривень) та міжнародним грантам;
- Заклад не лише продає галушки, але й підтримує військових, надаючи їм 20% знижку та безкоштовні порції щодня;
- У меню представлені незвичайні варіації галушок, у тому числі солодкі та особливі гречані, які, за легендою, любив Тарас Шевченко;
- Власник планує створити мережу закладів по всій Україні та запустити франшизу.
🥄 Як ветерани створили унікальний заклад з полтавськими галушками
Самісінький центр Полтави, вулиця Соборності, 2, де зосереджено десятки різноманітних закладів харчування — саме тут ветеран Артем Ліфрідов вирішив відкрити власний бізнес. Ідея створення закладу з галушками у форматі стрітфуд з'явилася після відвідування ресторану "Полтава" в Києві.
"Мені дуже шкода, що в Полтаві, яка має великий культурний фонд, і зокрема гастрономічний, мало закладів, де готують галушки. Я хотів відкрити щось таке, чого немає в Полтаві. Саме так з'явився цей задум", — розповідає Артем.
Реалізувати ідею вдалося завдяки грантовій підтримці — 250 тисяч гривень надала держава, решту коштів для запуску вдалося зібрати через міжнародні гранти. Попри відсутність публічного оголошення про відкриття, вже перший день роботи закладу приніс чимало відвідувачів, зокрема побратимів, які прийшли підтримати ветеранську ініціативу.
Говорячи про економічні реалії ведення бізнесу, Артем Ліфрідов не приховує труднощів: "Якщо рахувати оренду, податки, вилазять катастрофічні суми. Тому, дай Боже, щоб через кілька місяців вийшли хоча б у "нуль". Потрібно в будь-якому випадку розробляти програми, які підтримуватимуть ветеранів".
🍲 Чому "Pro Галушки" — це більше, ніж просто їжа
Ветеранський бізнес має декілька важливих особливостей, які вирізняють його з-поміж інших закладів харчування. Перш за все — це соціальна місія: заклад надає 20% знижку для ветеранів і військових, а також щодня готує безкоштовні порції для них.
Другий аспект — культурний. Повна назва закладу "Про галушки, про Полтаву, про полтавців" відображає прагнення власників популяризувати місцеву історію та культуру. До кожного замовлення додають інформаційний буклет про цікаві події, які відбулися в Полтаві, про відомих полтавців і, звісно, про галушки.
Меню закладу пропонує незвичайні варіації традиційної страви. Як розповідає Артем, для приготування якісної їжі не шкодують часу: м'ясо готують п'ять годин, щоб воно залишалося ніжним і розсипчастим, а грибний соус виготовляють власноруч на основі білих грибів.
"Знайшли рецепт гречаних галушок. Є така легенда, що коли Тарас Шевченко був у Полтавській губернії, його пригощали гречаними галушками, які він обожнював. Хочемо ввести в наш асортимент дещо пізніше, спробувати зробити саме ті легендарні галушки", — ділиться планами власник.
У майбутньому підприємець планує розширити бізнес — відкрити кілька нових точок у Полтаві, а згодом виходити на всеукраїнський ринок із запуском франшизи. Крім того, у березні анонсують запуск мапи ветеранського бізнесу.
👨🍳 Від поля бою до кухні: історія кухаря-ветерана Олександра
Олександр Журавель, який працює кухарем у закладі, має за плечима непростий військовий досвід. Він воював у Соледарі, де отримав поранення. Олександр згадує символічну деталь — ложку, яку завжди тримав на бронежилеті:
"Кажу: "Ярік, я десь ложку дів, мабуть, щось станеться". Він відповів мені, щоб я не казав такого. День був шикарний. Утім, мабуть, тому це й сталося тоді, бо класно розвиднілося. FPV-дрони працювали більше як розвідка. Десь наш FPV, десь – російський. Ніхто не міг зрозуміти. Дуже щільно працювали міномети, і був один "300". Не дуже сильно. Ми чекали медевак, працювали за протоколом, але біля мене прилетіла "120-ка". Я вже більшість не памʼятаю, щось мозок додумав".
У Соледарі бійці тримали позиції від "Вагнерів". "Вагнери добре відпрацьовували по наших позиціях із мінометів. У них було всього достатньо, але, слава Богу, що по нас не працювала авіація. Якби по нашій посадці пропрацювали вертольоти, то, думаю, там би всі й залишилися", — згадує ветеран.
Олександр пішов на фронт добровольцем у перший день повномасштабного вторгнення. Служив у 116-й бригаді тероборони Полтавщини, спочатку як помічник гранатометника, а потім як бойовий медик, використовуючи свій досвід ветеринара.
Після поранення Олександр пройшов унікальну процедуру — остеоінтеграцію, ставши першою людиною з високою ампутацією, якій це зробили в Україні. "Дехто казав, що не ведися на це, типу, якщо не приживеться, то реампутація. Але я погодився", — розповідає він.
Повернувшись додому після госпіталю, Олександр зіткнувся з викликами цивільного життя. Продовжити роботу ветеринаром на фермі він не зміг через непридатні для людини з протезом санітарні умови. Саме тоді він знайшов себе у сфері громадського харчування.
"Максимально швидко, максимально смачно. Фідбек (відгук – ред.) від клієнтів – найприємніше. Отже, щось виходить. Це не такі галушки, як будь-де. Я навіть спрешу дивився і згадував, що моя бабуся не такі робила", — ділиться враженнями Олександр.
Артем Ліфрідов про свого колегу говорить: "Я знав Сашу, доволі дійовий хлопець, але часто ветеранам не вистачає цього чарівного пенделя, щоб вони починали робити щось в житті. Я вважаю, що це його початок чогось більшого".
У закладі працюють й інші люди, пов'язані з військовими. "Дівчинка Діана теж із сімʼї військового. Хотілося своїх зібрати", — підсумовує власник.